Réussir un pain viennois moelleux : méthode complète pour une mie régulière et bien développée

Anaïs Hody

Publié le: 22/03/2026

Un pain viennois réussi se distingue par une mie moelleuse, régulière et parfaitement développée. Découvrez la méthode complète pour maîtriser le pétrissage, la fermentation et la cuisson, éviter une mie compacte ou sèche, et obtenir un résultat digne d’un professionnel, même au CAP Boulangerie.